面包改良剂及其使用

• 作者: 王仲礼 赵晓红
• 来源期刊: 面粉通讯
• 学科: 工学
• 关键词: 面包改良剂 氧化剂 酶制剂
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 原料及添加剂
• 页码范围: 26-29
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3802字
• 语种: 中文

摘要

阐述了面包改良剂使用的目的、作用及效果等.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王仲礼		95	534	12.0	19.0
2	赵晓红		21	193	8.0	13.0