乳制品中马尿酸的检测及其在发酵过程中动态变化研究

• 作者: 余静 吴丽莉 宋如森 张存政 谢国祥
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 马尿酸 苯甲酸 检测 酸牛乳 动态变化
• 年，卷（期）: 2005,（9）
• 所属期刊栏目: 分析检验
• 页码范围: 426-429
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 3047字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.09.111

摘要

本文建立用高效液相色谱法(HPLC)测定乳制品中马尿酸的方法,并对纯酸牛乳中马尿酸、动态变化进行了研究.结果表明,以ODS为固定相,甲醇-水-醋酸体系为流动相,马尿酸平均回收率范围为96.2%～104.4%,变异系数(CV)为1.60%,最低检出量为1.8ng,最低检出浓度为0.09mg/kg.研究表明,纯酸牛乳生产用原料乳中马尿酸,在接种乳酸菌后3h基本转化为苯甲酸;建立了纯酸牛乳生产中天然苯甲酸生成量的预测方法,对控制纯酸牛乳中苯甲酸含量具有推广应用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张存政	江苏省农科院食品质量安全与检测研究中心	45	751	17.0	26.0
2	吴丽莉		5	59	4.0	5.0
3	谢国祥		9	47	3.0	6.0
4	宋如森		1	27	1.0	1.0
5	余静		1	27	1.0	1.0