食品感官尺度品评表设计原理与结构

• 作者: 邓少平
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 食品感官品评 尺度品评表 实验心理学 产品质量
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 108-111
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3813字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2005.02.022

摘要

本文主要讨论食品感官尺度品评表的设计原理和结构.文章立足于实验心理学的基本思想和食品感官品质的基本要素,建立了食品感官尺度品评表的形式框架,包括属性项的选择、尺度间隔的确认、尺度描述的框定、量值的分布与平衡等,特别强调了从评分表到尺度表的转变不仅仅是一种品评技术方法的转变,而是一种品评思想和品评原则的转变.