前景广阔的食糖替代品--木糖醇

• 作者: 王仲礼
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 木糖醇 蔗糖 食品 性质
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 1-4,21
• 页数: 5页
• 分类号: TS245.8
• 字数: 4111字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2005.02.001

摘要

木糖醇通常以植物中提取的木糖氢化还原生成,可作为良好的食糖替代品.人体摄入适量的木糖醇可有效调节新陈代谢.与其它食糖相比,木糖醇有许多独特的优点,如:给人清凉感;不易发酵,延长食品保质期;加热时不产生"美拉德"褐变反应,保持食品洁白鲜艳;有吸湿性,保持较柔食品的柔软性.木糖醇广泛应用于口香糖、糖果、巧克力、酸奶、饮料、焙烤食品和酒类等多种食品中,并可替代食糖用于餐饮中.目前,木糖醇技术指标全部采用国际FAO/WTO和FCCIV标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王仲礼		95	534	12.0	19.0