不同品种竹笋蛋白质与氨基酸的分析与评价

• 作者: 宋曰钦 徐圣友 方乐金 曹万友
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 竹笋 蛋白质 氨基酸 分析评价
• 年，卷（期）: 2005,（7）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 222-227
• 页数: 6页
• 分类号: S644.1
• 字数: 4104字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.07.055

摘要

为了研究食用竹笋的营养状况,本试验选用安徽省皖南地区9种常用竹笋为材料,对其蛋白质与氨基酸进行了系统地分析与评价.结果表明,竹笋的蛋白质含量变动范围为19.01～30.66g/100gDW,总氨基酸含量变动范围是82.16～280.25g/kgDW,必需氨基酸占氨基酸总量的百分比变化范围为12.49%～43.35%.竹笋的最终氨基酸评分中得分最高的为黄山雷竹,最低的为水胖竹.所有竹笋的必需氨基酸均能满足成人的需要,对于儿童相对不足.竹笋作为蔬菜,比较发现其必需氨基酸含量与蘑菇相当,高于普通蔬菜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	方乐金	黄山学院资源与环境系	49	485	11.0	20.0
2	曹万友	黄山学院资源与环境系	10	88	4.0	9.0
3	宋曰钦	黄山学院资源与环境系	39	235	8.0	14.0
4	徐圣友	黄山学院资源与环境系	4	572	3.0	4.0