不同取代度玉米淀粉磷酸酯理化性质的研究

• 作者: 倪晓娜 杜连起 王阿莉
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米淀粉磷酸酯 取代度 理化性质
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 34-38
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4162字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2005.02.007

摘要

目的:对不同取代度的玉米淀粉磷酸酯的理化性质进行系统研究.方法:以尿素为催化剂,利用磷酸二氢钠与淀粉反应制备玉米淀粉磷酸酯,测定其取代度、溶解度、膨润力、透光率、表观粘度、抗老化性和冻融稳定性.结果:随着反应时间的延长,所得玉米淀粉磷酸酯的取代度逐渐增大;与原玉米淀粉相比,不同取代度玉米淀粉磷酸酯的溶解度、膨润力、透光度、表观粘度、抗老化性和冻融稳定性都有明显提高.结论:根据不同取代度的玉米淀粉磷酸酯的理化特性,可将其应用于不同的食品生产中,以提高食品的质量.