绿竹笋干制工艺的研究

• 作者: 张伟光 林娈 林永生 柯碧南 陈丽娇 黄毅斌
• 来源期刊: 福建农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 绿竹笋 护色剂 干制 包装
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 食品加工
• 页码范围: 118-121
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 3674字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-0384.2005.02.014

摘要

研究绿竹笋干制工艺中的护色剂配方、热烫时间和干燥温度,以及包装技术对绿竹笋干制品品质的影响,结果表明,沸水中热烫7 min,再经0.15%柠檬酸+0.02%乙二胺四乙酸二钠溶液护色浸泡3 min,于85～90℃干燥3 h后,再于60～65℃干燥4 h,能防止绿竹笋干制过程中的变色现象;真空包装能有效防止贮藏中绿竹笋干的变色.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林永生	福建省农业科学院生态农业研究中心	23	206	8.0	13.0
2	张伟光	福建省农业科学院生态农业研究中心	56	303	10.0	13.0
3	柯碧南	福建省农业科学院生态农业研究中心	15	61	4.0	7.0