液相色谱-电喷雾质谱/质谱法测定高温烹制的淀粉类食品中的丙烯酰胺

• 作者: 吴国华 吴永宁 薛颖 赵婕 赵榕 邵兵
• 来源期刊: 色谱
• 学科: 化学
• 关键词: 液相色谱-电喷雾质谱/质谱 丙烯酰胺 同位素 高温烹制淀粉类食品
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 289-291
• 页数: 3页
• 分类号: O658
• 字数: 3060字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1000-8713.2005.03.020

摘要

以C18反相色谱柱为分析柱,以0.1%甲酸水溶液-甲醇(体积比为98∶2)为流动相,采用同位素稀释液相色谱-电喷雾质谱/质谱(LC-MS/MS)技术对加热淀粉类食品中的丙烯酰胺进行了测定.利用Oasis HLB固相萃取柱对样品进行净化.方法的线性范围为10～500 μg/L,线性相关系数为0.9995.方法的定性检出限为6 μg/kg,定量检出限为20 μg/kg.高、中、低3个浓度水平的加标回收率为96.8% ～97.4% ,相对标准偏差小于10% .

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴永宁	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	144	2044	25.0	34.0
2	邵兵		69	1164	20.0	32.0
3	赵榕		48	494	13.0	21.0
4	吴国华		46	715	15.0	25.0
5	薛颖		38	670	15.0	25.0
6	赵婕		10	149	5.0	10.0