三种干燥方式对工夫红茶品质的影响

• 作者: 崔文锐 杨绪旺
• 来源期刊: 福建茶叶
• 学科: 工学
• 关键词: 干燥方式 工夫红茶 品质影响
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 9-10
• 页数: 2页
• 分类号: TS27
• 字数: 2387字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-2291.2005.02.004

摘要

本文以同一品种同等嫩度的茶鲜叶采用炒、烘和微波三种方式干燥制成工夫红茶,进行感官审评和内含成分(水浸出物、氨基酸、茶红素、茶黄素、茶褐素等)的分析.结果表明:感官审评除色泽外,其余各项审评因子均为炒干的最好,烘干的次之,微波干燥的最差;内含成分的测定结果与感官审评是一致的,只有茶褐素含量是烘干的最高,炒干的次之.然而,所有其它成分均为炒干的工夫红茶含量最高,烘干的次之,微波干燥的最低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	崔文锐	云南农业大学茶学系	19	140	6.0	11.0
2	杨绪旺	云南农业大学茶学系	2	51	2.0	2.0