香肠制品中亚硝酸盐的效应

• 作者: 熊潮慧 陈一资
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 香肠 亚硝酸盐 效应
• 年，卷（期）: 2005,（9）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 34-36
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2455字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2005.09.012

摘要

目前香肠制品消费量逐年增加,过高的亚硝酸盐会导致多种疾病,但是还没有发现有效的食品添加剂能完全代替亚硝酸盐在香肠制品中的有利作用.介绍了亚硝酸盐的作用原理,亚硝酸盐的有利效应和不利效应.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈一资	四川农业大学信息工程学院食品科学系	69	574	13.0	20.0
2	熊潮慧	四川农业大学信息工程学院食品科学系	10	19	3.0	4.0