榨菜盐脱水腌制生产工艺

• 作者: 李金红
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 大头菜 榨菜 工艺
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 生产技术
• 页码范围: 38-39
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.53
• 字数: 1650字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2005.02.012

摘要

探讨了以新鲜大头菜为原料,生产榨菜的加工工艺.对原料配方、生产工艺流程、原材料处理、生产过程中的操作要点,及质量标准等问题进行了详细论述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李金红		18	142	7.0	11.0