富钙发芽糙米的研制

• 作者: 张继武 曾国荣 郑艺梅
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 糙米 发芽糙米 钙制剂 活性钙
• 年，卷（期）: 2005,（10）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 54-56
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3129字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.10.015

摘要

以不同种类、不同浓度的钙制剂浸泡糙米发芽,研究其对糙米富钙的影响.试验结果表明,不同种类、不同浓度钙制剂对发芽糙米富钙均有影响;质量分数3.0%的CaCl2溶液在30℃浸泡培养至芽长0.5～1.0mm,获得发芽糙米,其富钙效果是普通发芽糙米的8.11倍;用4%的活性钙在30℃浸泡培养至芽长0.5～1.0 mm,获得发芽糙米,钙含量分别是糙米和普通发芽糙米的11.15倍和8.61倍.实验发现,活性钙在糙米发芽过程中有一定的抑菌作用,使生产工艺流程简化.