冷鲜肉加工与管理

• 作者: 陈克建
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 冷鲜肉 加工 管理
• 年，卷（期）: 2005,（7）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 11-15
• 页数: 5页
• 分类号: TS251
• 字数: 5248字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2005.07.006

摘要

论述了冷鲜肉的概念,介绍了冷鲜肉的工艺流程,分析了生猪收购、屠宰、冷却、分割、包装、冷藏、运输、销售全过程的生产管理及冷鲜肉的品质要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈克建		3	26	1.0	3.0