酶解甜玉米糖化液开发营养性饮料的研究

• 作者: 李次力 缪铭
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 甜玉米 糖化液 酶解 发酵脱苦 营养
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 175-178
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 3121字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.05.036

摘要

本文对酶法水解甜玉米糖化液制备营养性饮料的工艺进行了研究,试验以水解度(DH%)为指标确定了最佳酶解工艺参数.实验结果表明,在pH6.7,酶解温度69℃,加酶量1.2%,底物浓度10%的条件下酶解1.5h,可使水解度达到25.97%.同时酶解液经分离、脱苦、调配、灌装和灭菌等工序,可制成颜色淡黄、无异味的甜玉米饮料,是很有前景的功能性食品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	缪铭	哈尔滨商业大学食品工程学院	40	472	14.0	19.0
2	李次力	哈尔滨商业大学食品工程学院	78	473	13.0	18.0