大豆应成为辽宁省农业的优势产业

• 作者: 张玉东
• 来源期刊: 杂粮作物
• 学科: 工学
• 关键词: 优势产业 辽宁省 农业 5000 栽培大豆 人类利用 西汉时期 加工制品 制作工艺 利用方式 功能食品 食品加工 食用 豆腐 豆豉 腐竹 腐乳 豆油
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 页码范围: 115-116
• 页数: 2页
• 分类号: TS213.4

摘要

人类利用和栽培大豆已有5000多年的历史，在《史记．五帝本纪》中记载：“轩辕乃修德振兵，治五气，艺五种，抚万民，度四方………‘五种”是指黍稷菽麦稻，“菽”就是大豆。我国自西汉时期发明了豆腐之后，豆豉、千张、香干、腐竹、腐乳以及豆芽等传统大豆加工制品也相继问世，这些产品及制作工艺也由我国逐渐流转到世界各地。目前，人类对大豆的食用需求除豆油外，根据利用方式可分为直接食用、食品加工添加利用及特种功能食品三大类。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张玉东	辽宁省农业科学院计财处	11	32	3.0	5.0