γ-氨基丁酸和谷氨酸的测定及其在Gabaron茶加工中的变化

• 作者: 刘霞林 王旭 郑红发 黄亚辉
• 来源期刊: 茶叶通讯
• 学科: 农学
• 关键词: Gabaron茶 γ-氨基丁酸 谷氨酸 动态变化
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 4-7
• 页数: 4页
• 分类号: S571
• 字数: 3303字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-525X.2005.03.007

摘要

采用高效液相色谱法(HPLC)分析了茶叶中γ-氨基丁酸和谷氨酸的含量,通过对Gabaron茶不同加工工艺所制样茶中二者含量的测定,分析了它们在Gabaron茶加工全过程中的动态变化规律.研究表明,炒青绿茶和Gabaron茶中二者含量分别为0.12mg/g、2.72mg/g和1.70mg/g、1.18mg/g.真空充氮有利于γ-氨基丁酸的生物合成,但连续长时间真空充氮方法,因其后阶段谷氨酸供给不足,γ-氨基丁酸合成速率大为下降.除氮增氧过程对及时补充谷氨酸有利.