酱色在肉制品中的着色作用及其制作与调试法

• 作者: 冯祖荫 顾健明
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 酱色 制作 调试 使用
• 年，卷（期）: 2005,（8）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 8-11
• 页数: 4页
• 分类号: TS251
• 字数: 4777字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2005.08.004

摘要

在肉禽类酱卤制品的制作中,多用酱油调味,因其常受多种因素的影响,较难使色味一致.为此用自制酱色替代,经过这些年的不断实践,取得一定调味效果,使产品的色味趋于正常,还节约了生产成本.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯祖荫		11	21	2.0	4.0
2	顾健明		2	1	1.0	1.0