应用化学发光法研究大豆分离蛋白水解物的抗氧化活性

• 作者: 任云霞 张坤生 李阳阳 王然
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 水解 化学发光 抗氧化 超氧阴离子
• 年，卷（期）: 2005,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 149-152
• 页数: 4页
• 分类号: TS214.9
• 字数: 2491字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.09.032

摘要

本文研究了枯草芽孢杆菌固体中性蛋白酶水解大豆分离蛋白的作用条件,应用化学发光法测定不同水解条件的产物清除超氧阴离子能力的大小,并以此确定水解的工艺条件.结果表明,大豆蛋白水解物清除超氧阴离子的能力并不是与水解度正相关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张坤生	天津商学院食品工程系	34	627	12.0	24.0
2	李阳阳	天津商学院食品工程系	4	50	4.0	4.0
3	任云霞	天津商学院食品工程系	18	271	9.0	16.0
4	王然	天津商学院食品工程系	1	6	1.0	1.0