复合型酸奶的制作及配方筛选

• 作者: 王磊 白建 黄素珍
• 来源期刊: 当代畜牧
• 关键词: 复合型酸奶 制作工艺 配方
• 年，卷（期）: 2005,（10）
• 所属期刊栏目: 畜产品加工
• 页码范围: 43-46
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

为了提高酸奶的营养价值,从复合型方面来考虑,通过将核桃、蜂蜜以及草莓三者通过排列组合按不同的比例来配制,所用的菌种恒定,接种量、稳定剂的用量及发酵温度、pH值不变,只是改变任两者或三者的比例来调整风味和口感.最后对产品的感官及理化指标分析得出结论:在100mL酸奶中,加入2.2g核桃、2.5g蜂蜜、2.8mL草莓,结果无论是内在风味还是营养价值都取得了令人满意的效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄素珍	山西农业大学动物科技学院	65	470	11.0	19.0
2	白建	山西农业大学动物科技学院	64	216	8.0	11.0
3	王磊	山西农业大学动物科技学院	6	7	2.0	2.0