紫背菜的保健作用及其综合开发利用现状

• 作者: 李素清 秦文
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 紫背菜 保健作用 综合利用
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 47-50
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 5028字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2005.02.013

摘要

本文综述了近年来对具有保健功能的紫背菜生物学特性和综合开发利用方面的研究现状.紫背菜含有丰富的黄酮类化合物、维生素A原和钾、铁、锰、锌等对人体有益的矿物元素,是集营养、保健和治疗疾病等功效于一体优质野生蔬菜.提取的色素物质为紫红色色素,可用于酸性食品中;现已开发出紫背菜饮料,干制品及净菜保鲜加工品等产品,其开发利用前景广阔.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	秦文	四川农业大学信息与工程技术学院	162	1486	20.0	27.0
2	李素清	四川农业大学信息与工程技术学院	21	185	8.0	12.0