采后红富士苹果色泽变化与氧化酶的关系

• 作者: 刘俊华 刘成连 原永兵 王永章 董晓颖
• 来源期刊: 果树学报
• 学科: 农学
• 关键词: 苹果果实 贮藏温度 花青苷 氧化酶
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 101-105
• 页数: 5页
• 分类号: S661.1
• 字数: 4345字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-9980.2005.02.002

摘要

供试红富士苹果在贮藏初期(1-4周)果皮的花青苷含量有一个再合成过程,且这种合成过程无需光照条件.不同的贮藏温度条件下花青苷合成发生时期不一样.20℃条件下,果皮花青苷含量第2周增加了31.2%.从第3周开始,果皮的花青苷含量急剧下降;0℃条件下,果皮的花青苷含量第4周有增加达到最高峰.不同贮藏温度条件下果实的花青苷的降解速度也存在较大差异,在高温(20℃)条件下贮藏,SOD活性变化与苹果果皮内花青苷含量的变化相吻合,表明SOD可减缓苹果果皮内花青苷的降解.POD存在2种调控机制:在贮藏前期,果实具有较高的POD活性,能够清除H2O2,起保护反应.贮藏后期POD活性高促进了果实的衰老.而低温(0℃)条件下贮藏,除SOD酶在贮藏初期增加外,其他相关酶活性在贮藏后期均保持较低水平,变幅较小,果实的花青苷含量在整个贮藏期间变化不显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘俊华		1	19	1.0	1.0