淡腌黄鱼在不同温度下贮藏的微生物及品质变化

• 作者: 别春彦 杨宪时 许钟
• 来源期刊: 南方水产
• 学科: 农学
• 关键词: 淡腌黄鱼 腐败 品质变化 微生物特性
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 60-63
• 页数: 4页
• 分类号: S965.322
• 字数: 3184字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0780.2005.04.011

摘要

对淡腌黄鱼在5、10、15、25℃下贮藏的微生物及品质变化进行研究,通过检测贮藏期间微生物生长情况、过氧化值(POV)及挥发性盐基氮(VBN)的变化,并结合感官质量的变化,确定了在不同温度下贮藏产品的货架期,对产品货架期腐败终点的指标值进行了准确的描述.结果表明:在初期腐败时,微生物生长最大值约为8～9 log10 CFU·g-1,VBN约为30～40 mg·100 g-1,POV值在保藏期间均出现峰值,其变化情况与细菌总数、感官评分及VBN的变化保持一致.而5、10、15、25℃的货架期分别是20、14、8、4.5 d.真空包装的淡腌黄鱼在4种温度条件下贮藏,产品的货架期较短,且产品腐败的主要原因是微生物腐败,化学腐败不是其主要腐败原因,但与挥发性盐基氮一样与腐败之间存在一定的相关性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨宪时	中国水产科学研究院东海水产研究所	135	2252	27.0	41.0
2	许钟	中国水产科学研究院东海水产研究所	72	1500	24.0	37.0
3	别春彦	中国水产科学研究院东海水产研究所	3	37	3.0	3.0