膳食纤维酸奶的研制

• 作者: 印伯星 孙健
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 酸奶 膳食纤维 低聚木糖
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 43-46
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3315字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2005.04.013

摘要

以膳食纤维和低聚木糖为功能因子,制成一种集营养和保健于一体的膳食纤维保健酸奶.通过研究,提出了膳食纤维保健酸奶生产配方和生产工艺.其最佳生产配方为:膳食纤维添加量1.5%,低聚木糖添加量0.30%,白砂糖5%,复合稳定剂0 6%;最佳工艺条件为:均质压力20MPa,杀菌温度95℃,杀菌时间300s,发酵温度42℃,发酵时间3h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙健	扬州大学食品学院	21	105	7.0	9.0