贮藏条件对葡萄酒中白藜芦醇的影响

• 作者: 刘彦雷 刘行之 李景明 梁学军 马丽艳
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 学科: 生物学
• 关键词: 白藜芦醇 葡萄酒 贮藏条件
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 9-12
• 页数: 4页
• 分类号: Q503
• 字数: 2374字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7360.2005.06.003

摘要

采用HPLC方法研究贮藏条件(贮藏温度、光照)对葡萄酒中四种白藜芦醇异构体含量的影响,发现:1)高温贮藏条件引起白藜芦醇总量的降低,其中反式白藜芦醇减少了45.8%;2)日光照射引起白藜芦醇含量的降低,而灯光照射后白藜芦醇总量未见明显降低;3)光照具有促进白藜芦醇向白藜芦醇糖苷转化的趋势.实验结果证明高温贮藏不利于葡萄酒中白藜芦醇的保存,商业流通中的灯光照射对葡萄酒中白藜芦醇含量无明显影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李景明	中国农业大学食品科学与营养工程学院	92	1626	25.0	36.0
2	马丽艳	中国农业大学食品科学与营养工程学院	35	407	12.0	19.0
3	梁学军		10	95	6.0	9.0
4	刘彦雷		5	18	2.0	4.0
5	刘行之		3	23	3.0	3.0