可食性大豆分离蛋白成膜工艺研究

• 作者: 于志彬 刘月英 张子德 迟建 陈志周
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 可食性薄膜 成膜工艺
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 17-21
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3688字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2005.04.004

摘要

对大豆分离蛋白膜的制备材料、工艺条件进行了研究.结果表明:大豆分离蛋白浓度、成膜液pH值、干燥温度、增塑剂的种类和数量对膜的性能有较大的影响;在4.0%大豆分离蛋白溶液中添加1.5%的甘油,调膜液pH为8.0～8.9,50～60℃恒温干燥17～18 h可得到性能较好的可食性薄膜,其颜色为淡黄色,抗拉强度达3.90MPa,透气度为0.0013μm/(Pa·s),透光率为84.4%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	迟建	河北农业大学食品科技学院	22	250	9.0	15.0
2	于志彬	河北农业大学食品科技学院	33	231	9.0	14.0
3	陈志周	河北农业大学食品科技学院	71	805	17.0	25.0
4	张子德	河北农业大学食品科技学院	123	1191	20.0	26.0
5	刘月英	河北农业大学食品科技学院	1	28	1.0	1.0