天然色素抗氧化性研究进展

• 作者: 李媛媛 高彦祥
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 天然色素 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2005,（z1）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 139-144
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4840字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.z1.036

摘要

由于氧自由基引发的氧化作用已被证实与多种疾病有关,具有抗氧化活性的食品倍受瞩目.本文总结了近年来国外有关天然色素抗氧化性的研究报道,以类胡萝卜素、花青素类色素为主体,介绍其抗氧化性的研究方法与研究结果,为天然色素抗氧化活性研究提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高彦祥	中国农业大学食品科学与营养工程学院	142	2230	23.0	42.0
2	李媛媛	中国农业大学食品科学与营养工程学院	15	169	6.0	13.0