泡菜中亚硝酸盐问题的研究进展

• 作者: 何淑玲 李博 杨晓晖 籍保平 纪凤娣
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 泡菜 亚硝酸盐 微生物 积累 抑制
• 年，卷（期）: 2005,（11）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 85-87
• 页数: 3页
• 分类号: TS26
• 字数: 3351字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.11.021

摘要

随着泡菜工业的日益发展,泡菜中亚硝酸盐的安全问题日益受到关注.通过综合分析国内外的有关资料,文中主要论述了泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量的变化规律、影响因素、相关机理及降低措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	籍保平	中国农业大学食品科学与营养工程学院	122	2194	26.0	40.0
2	李博	中国农业大学食品科学与营养工程学院	105	1749	24.0	39.0
3	何淑玲	中国农业大学食品科学与营养工程学院	4	210	4.0	4.0
4	杨晓晖	中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	167	2.0	2.0
5	纪凤娣	中国农业大学食品科学与营养工程学院	3	75	3.0	3.0