酶法水解梅鱼蛋白的实验研究

• 作者: 宋广磊 张燕平 张虹 戴志远 王宏海
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 小梅鱼 酶法水解 水解度
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 91-95
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 2829字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2005.04.017

摘要

主要研究了碱性蛋白酶、风味蛋白酶、复合蛋白酶、中性蛋白酶对小梅鱼的水解作用.采用正交试验,详细比较了温度、酶浓度、水解时间、酶比例对鱼蛋白水解度的影响.结果表明:单酶最佳水解酶为碱性蛋白酶,其水解条件:温度60℃,加酶量0.3%(以蛋白含量计),时间5 h,水解度达51.02%;碱性蛋白酶与复合蛋白酶双酶的最佳水解条件:碱性蛋白酶与复合蛋白酶比例为3:1,温度为60℃,加酶量0.3%,时间5 h,水解度达57.03%;碱性蛋白酶、复合蛋白酶与风味蛋白酶三酶的最佳水解条件:碱性蛋白酶与复合蛋白酶比例为3:1,温度60℃,加酶量0.3%,反应5h后添加风味蛋白酶,其反应条件:加酶量0.3%,温度60℃,时间为6 h,水解度达62.57%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王宏海	浙江工商大学水产品加工研究所	61	718	15.0	24.0
2	张燕平	浙江工商大学水产品加工研究所	37	327	12.0	17.0
3	宋广磊	浙江工商大学水产品加工研究所	27	219	8.0	14.0
4	戴志远	浙江工商大学水产品加工研究所	177	1854	23.0	34.0
5	张虹	浙江工商大学水产品加工研究所	66	716	15.0	22.0