微生物蛋白酶改性大豆分离蛋白的研究进展

• 作者: 刘欣 徐红华 李铁晶
• 来源期刊: 大豆通报
• 学科: 工学
• 关键词: 微生物蛋白酶 大豆分离蛋白 功能性质
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 27-28
• 页数: 2页
• 分类号: TS201.2+5
• 字数: 2620字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-3547.2005.04.016

摘要

本文主要综述了近十年来国内外微生物蛋白酶改性大豆分离蛋白的研究进展,分析了酶法改性蛋白质的特点和方式,简要介绍了几种微生物蛋白酶改性大豆分离蛋白的效果.包括Alcalase蛋白酶,枯草杆菌蛋白酶,米曲蛋白酶等,一般可改善大豆分离蛋白的溶解性、吸水性、乳化性、起泡性等.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李铁晶		32	184	8.0	12.0
2	徐红华		56	717	16.0	24.0
3	刘欣		13	65	4.0	8.0