红茶在超微-酶解反应器中的萃取特性研究

• 作者: 方政 李绍振 杨文雄 高彦祥
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 红茶 超微粉碎 酶解反应器 茶多酚 可溶性固形物
• 年，卷（期）: 2005,（9）
• 所属期刊栏目: 农产品加工与农业生物工程
• 页码范围: 167-171
• 页数: 5页
• 分类号: TS273
• 字数: 4210字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2005.09.037

摘要

本文通过研究红茶在超微-酶解反应器(超微粉碎与酶解反应耦合)中作用所得茶汤的品质变化情况,探讨超微-酶解反应器在红茶萃取方面的优越性,并寻求一条生产茶汤的新途径.结果表明:经过超微-酶解反应器后的茶汤的可溶性固形物含量和茶多酚含量,随着剪切温度、剪切频率、剪切时间、加酶量的增大呈增大的趋势;较过胶体磨后的茶汤,二者含量分别提高了6.7%～12.6%和1.5%～8.0%;较直接热水萃取,二者含量分别提高了16.0%～20.1%和6.2%～24.4%.红茶加酶后在反应器中反应较不加酶所得茶汤茶多酚含量显著提高23.3%～35.6%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高彦祥	中国农业大学食品科学与营养工程学院	142	2230	23.0	42.0
2	方政	中国农业大学食品科学与营养工程学院	6	172	5.0	6.0
3	杨文雄	中国农业大学食品科学与营养工程学院	10	521	5.0	10.0
4	李绍振	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	0	0.0	0.0