钙制剂对鸡蛋涂膜保鲜效果的影响

• 作者: 张继武 武安富
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 鸡蛋 钙制剂 涂膜 保鲜
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 保鲜研究
• 页码范围: 26-28
• 页数: 3页
• 分类号: TS253.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2005.06.013

摘要

采用钙制剂对鸡蛋进行涂膜处理,并将其置于30℃条件下贮藏,以蛋清哈夫单位、pH值和鸡蛋感官变化等为指标,研究涂膜对其贮藏效果的影响.试验结果表明,钙制剂处理的鸡蛋蛋清哈夫单位、pH值变化均低于PVA处理及空白对照处理;此外,钙制剂处理的蛋壳表面色泽,光亮度、蛋壳强度也优于其它处理.