葡萄糖浆颜色发黄与美拉德反应

• 作者: 刘书盈 张志华
• 来源期刊: 淀粉与淀粉糖
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺设备
• 页码范围: 31,6
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

在淀粉糖工业生产过程中,葡萄糖浆颜色时而会发黄,追究其原因有两种:一种是生产过程中葡萄糖浆的温度局部偏高,糖浆被烤糊而呈黄色;另一种则是由于葡萄糖浆本身质量所影响.下面我们介绍一下与淀粉糖生产有关的美拉德反应(Maillard).