媒体视点

• 来源期刊: 肉类食品
• 学科: 工学
• 关键词: 冻干叉烧肉 冷却肉 质量控制 PH值 肉汁渗出率
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 页码范围: 107-109
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.5

摘要

主要介绍了冻干又烧肉生产的制作工艺过程、工艺特点及产品质量的主要影响因素。以新鲜肉为原料。采用冻干技术精心加工制备的又烧肉新品，具有营养丰富、风味独特、品质优良、方便快捷、货架期长、运输贮藏方便等特点。