红凤菜中活性物质的提取及对超氧阴离子自由基的清除作用

• 作者: 吴秋波 杨秀娟 赵晓燕 马荣山 马越
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 红凤菜 超氧阴离子自由基 清除
• 年，卷（期）: 2005,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 78-81
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 2321字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.11.015

摘要

本文研究了红凤菜不同溶剂提取物对超氧阴离子自由基的清除作用,发现水提取物有较好的清除作用,进一步采用正交实验设计确定水提取最佳工艺,并就其抗氧化性与VC、白菜、芹菜、青椒、紫甘蓝等进行了比较.实验结果表明:红凤菜提取物对超氧阴离子自由基O-2·有较强的清除作用,在浓度为750 μ g/ml时,对O-2·的清除率即可达到73.04%,水提取最佳工艺为:浸提温度30℃、固液比1:40、浸提时间为2h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨秀娟		4	128	3.0	4.0
2	赵晓燕		13	222	7.0	13.0
3	马越		13	222	7.0	13.0
4	吴秋波		3	126	3.0	3.0
5	马荣山		63	528	12.0	20.0