酶法大豆蛋白水解程度控制研究

• 作者: 刘燕 张平 朱秀清 许慧 郑环宇
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酶水解 大豆蛋白 水解程度
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 油脂开发
• 页码范围: 32-34,39
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3245字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2005.01.014

摘要

通过研究不同蛋白酶对大豆分离蛋白的水解程度和最佳水解条件以及对水解后大豆蛋白功能性的影响研究,确立了酶水解法制备不同功能性大豆蛋白的工艺路线和工艺条件,即分散性较好、具有凝胶性的大豆分离蛋白采用木瓜蛋白酶或中性蛋白酶水解,水解度控制在5%～6%;乳用(高分散性)大豆分离蛋白采用NoVo复合蛋白酶水解,水解度控制在14%～15%,并可强化钙作为特殊产品需要.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱秀清		50	497	12.0	20.0
2	许慧		17	169	8.0	12.0
3	郑环宇		18	177	8.0	13.0
4	刘燕		14	180	7.0	13.0
5	张平		8	141	6.0	8.0