冰温处理对白柚次生代谢产物及相关酶活性的影响

• 作者: 文泽富 曾顺德 谢永红
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 冰温处理 垫江白柚 酶活性 次生化谢产物 粒化控制
• 年，卷（期）: 2005,（11）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 250-252
• 页数: 3页
• 分类号: TS205.9
• 字数: 1995字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.11.060

摘要

主要研究了冰温处理(0℃冰水)对垫江白柚贮藏过程中次生代谢产物及酶活性变化情况,结果显示:冰温处理可有效降低白柚呼吸强度、乙醇及MDA累积速率,增加果皮POD酶活性,减轻汁胞粒化发生的程度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	文泽富		18	190	7.0	13.0
2	谢永红		34	461	13.0	19.0
3	曾顺德		19	367	10.0	19.0