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摘要:
主要研究了冰温处理(0℃冰水)对垫江白柚贮藏过程中次生代谢产物及酶活性变化情况,结果显示:冰温处理可有效降低白柚呼吸强度、乙醇及MDA累积速率,增加果皮POD酶活性,减轻汁胞粒化发生的程度.
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内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 冰温处理对白柚次生代谢产物及相关酶活性的影响
来源期刊 食品科学 学科 工学
关键词 冰温处理 垫江白柚 酶活性 次生化谢产物 粒化控制
年,卷(期) 2005,(11) 所属期刊栏目 包装贮运
研究方向 页码范围 250-252
页数 3页 分类号 TS205.9
字数 1995字 语种 中文
DOI 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.11.060
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 文泽富 18 190 7.0 13.0
2 谢永红 34 461 13.0 19.0
3 曾顺德 19 367 10.0 19.0
传播情况
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引文网络
引文网络
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研究主题发展历程
节点文献
冰温处理
垫江白柚
酶活性
次生化谢产物
粒化控制
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品科学
半月刊
1002-6630
11-2206/TS
大16开
北京市西城区禄长街头条4号
2-439
1980
chi
出版文献量(篇)
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348406
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