猪血亚硝基血红蛋白坚牢度的研究

• 作者: 任发政 郑立红 陈尚武
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 医学
• 关键词: 亚硝基血红蛋白 坚牢度 稳定性
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 5-10
• 页数: 6页
• 分类号: R1
• 字数: 4346字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2005.04.002

摘要

对亚硝基血红蛋白的坚牢度进行了系统研究.研究结果表明,亚硝基血红蛋白色素耐热性强,可用于高温肉制品着色;该色素在弱酸性及中性环境中色泽稳定,耐光性强;金属离子对亚硝基血红蛋白溶液色泽无影响;还原剂对其色泽无影响,但耐H2O2能力差;蔗糖不影响亚硝基血红蛋白的色调和色度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任发政	中国农业大学食品科学与营养工程学院	255	2418	25.0	35.0
2	陈尚武	中国农业大学食品科学与营养工程学院	81	1052	16.0	31.0