调味鲜品说蚝油

• 作者: 家银
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 蚝油 牡蛎 烹调
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 百味沙龙
• 页码范围: 43-44
• 页数: 2页
• 分类号: TS264.9
• 字数: 1795字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2005.01.014

摘要

介绍了蚝油的3种加工技术,并对其各自具有的优点作了简单的描述,指出精制蚝油既保持了鲜蚝特有的风味特色,又无鲜蚝的腥臊异味.重点叙述了蚝油在烹调中的运用,蚝油在冷菜、点心、畜肉类菜品、禽肉蛋类菜品、水产类菜品和蔬菜类菜品中皆可得到广泛应用,使菜肴增鲜、增色、增香.同时指出了蚝油在运用上的一些禁忌,如:蚝油不宜与辛辣或酸甜类的调料混合使用,否则会抵消蚝油的鲜味.又如蚝油不宜长时间加热等.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	家银		1	6	1.0	1.0