益生菌的功效及其在食品中的应用

• 作者: 杨坚 杨维军 王华
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 益生菌 保护机理 功能性质
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 27-30
• 页数: 4页
• 分类号: TS201
• 字数: 5318字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2005.01.007

摘要

益生菌是一类人体的微生态调节剂,具有广泛的生理功效,有重要的理论意义和应用价值.在食品中添加益生菌是一种重要的应用形式,能对人体营养和健康提供良好的保障.本文综述了益生菌的概念、保护机理、功能性质及其在食品中的应用概况,为新型保健食品的开发提供一些依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王华	中国农业科学院柑橘研究所	51	1171	18.0	33.0
2	杨坚	西南农业大学食品科学学院	26	481	11.0	21.0
3	杨维军	西南农业大学食品科学学院	1	70	1.0	1.0