黄伞菌丝蛋白质营养价值评价

• 作者: 姜华 臧丽丽 蔡德华 高成彬 黄清荣
• 来源期刊: 菌物学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 氨基酸评分 化学评分 必需氨基酸指数 生物价 营养指数 氨基酸比值系数分
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 441-445
• 页数: 5页
• 分类号: Q939.97
• 字数: 1767字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-6472.2005.03.021

摘要

本文测定了黄伞Pholiotaadiposa菌丝粗蛋白含量和氨基酸组成,采用国际上通用的营养价值评价方法,对其蛋白质的营养价值进行全面评价,并与营养价值较高的白灵侧耳Pleurotus nebrodensis、刺芹侧耳Pleurotus eryngii和金项侧耳Pleurotrs citrinopileatus进行比较.分析结果表明,黄伞菌丝的必需氨基酸含量最高,占其氨基酸总量的43.9%,蛋白质的氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(Bv)、营养指数(NI)和氨基酸比值系数分(SRCAA)分别为92.0、71.3、88.5、84.8、40.4和78.8,六项指标均比参比食用菌高.结果说明黄伞菌丝具有很高的营养价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄清荣	烟台师范学院生命科学学院	46	471	13.0	18.0
2	姜华	烟台师范学院化学与材料科学学院	19	189	9.0	12.0
3	蔡德华	烟台师范学院生命科学学院	40	709	18.0	25.0
4	臧丽丽	烟台师范学院化学与材料科学学院	1	21	1.0	1.0
5	高成彬	烟台师范学院化学与材料科学学院	1	21	1.0	1.0