功能性红曲醋的研究

• 作者: 徐康平 李国权 王文宇
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 红曲霉 Monacolin类物质 深层发酵 红曲醋
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 开发平台
• 页码范围: 34-36
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 1981字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2005.01.011

摘要

在进一步挖掘红曲保健功能的基础上,结合我国传统的保健调味品食醋,研制功能性红曲醋.在确定工艺路线后,首先进行醋酸菌的筛选工作,采用斜面分离纯化的方法得到所需的高纯度醋酸菌种子液,这其中历经两级种子的筛选方可将最终所得的醋酸菌接入发酵罐,得到所需产品.经检测,本产品呈棕红色,有光泽,具有发酵醋特有的香气,且无异味.醋液澄清无沉淀,其中酸度达4.9g/dL,还原糖2.30 g/dL,盐分0.27 g/dL,固形物11.88%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李国权		7	51	5.0	7.0
2	王文宇		2	8	2.0	2.0
3	徐康平		2	7	2.0	2.0