活力滴定——一种评价酵母活力水平的新方法

• 作者: 孙军勇 龚庆芳
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母活力 啤酒厂 发酵性能 啤酒品质 酵母菌 新方法 滴定 代谢 评价 影响
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 页码范围: 60-62
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

酵母的生理状态或活力会影响啤酒的发酵性能和啤酒品质的一致性.活力测试有利于改进啤酒厂酵母的处理方案,也可作为选择酵母的指标.在最近二十年中,所提出的几种活力评价方法已在啤酒厂中应用,然而,没有一种得以推广.活力滴定是评价酵母活力水平的方法,它基于酵母代谢活力的测试.该方法是把酵母菌接种于pH10的培养基中,测其对此环境的酸化能力来确定酵母的代谢活力.该方法可以跟踪酵母在限制营养环境下贮存时活力的变化,确切地说是活力的减少,并且对此期间活力减少的测试很灵敏.因此把活力滴定用于工艺改进和酵母质量控制是可行的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙军勇	江南大学生物工程学院	65	182	7.0	10.0
2	龚庆芳	江南大学生物工程学院	11	19	3.0	4.0