仙人掌提取液涂膜保鲜冷却猪肉的研究

• 作者: 姜霞 张丙云 赵劼
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 仙人掌 冷却肉 涂膜保鲜
• 年，卷（期）: 2005,（11）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 145-147
• 页数: 3页
• 分类号: TS26
• 字数: 2307字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.11.037

摘要

采用不同浓度的仙人掌提取液处理鲜猪肉后用海藻酸钠进行涂膜,并与苯甲酸钠处理作对比,以贮藏期间冷却肉的pH值、挥发性盐基氮、细菌总数的变化为指标,评价不同处理的保鲜效果.结果表明,仙人掌提取液具有延长冷却肉保鲜期的作用,并且1∶10的仙人掌提取液处理与质量分数0.5%苯甲酸钠处理效果相当.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张丙云	兰州理工大学生命科学学院	32	249	9.0	13.0
5	姜霞	兰州理工大学生命科学学院	2	15	2.0	2.0
6	赵劼	兰州理工大学生命科学学院	3	61	3.0	3.0