溶菌酶及其在食品工业中的应用

• 作者: 李玉珍 林亲录 肖怀秋 赵谋明
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 溶菌酶 食品工业 应用
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 32-34
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3834字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2005.02.011

摘要

本文综述了溶菌酶的结构、来源、活力测定方法及在食品研究中的应用,并根据当前研究状况对溶菌酶今后在食品工业中的应用和发展进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林亲录	湖南农业大学食品科技学院	99	1883	25.0	39.0
2	赵谋明	华南理工大学食品与生物工程学院	572	7648	40.0	56.0
3	肖怀秋	湖南农业大学食品科技学院	14	547	13.0	14.0
4	李玉珍	湖南农业大学食品科技学院	14	509	12.0	14.0