不同青梅品种果汁加工品质比较研究

• 作者: 孟鹏 郑宝东 郑金贵
• 来源期刊: 福建农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 青梅 果汁 加工品质
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 食品加工
• 页码范围: 61-64
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.44
• 字数: 3171字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-0384.2005.01.016

摘要

以福建、广东、浙江、广西4个青梅产区的7个青梅品种为原料,对其主要果汁加工品质进行分析与研究,结果表明:青梅含酸量高达2 4%~5 2%,在成熟过程中酸度呈下降趋势;PPO和POD是青梅果汁加工中褐变的主要影响因素;青梅中含有大量的高度酯化果胶,是造成青梅汁浑浊的主要原因.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑金贵	福建农林大学农产品品质研究所	193	2701	27.0	42.0
2	郑宝东	福建农林大学食品科技研究所	233	2570	24.0	39.0
3	孟鹏	福建农林大学食品科技研究所	11	183	8.0	11.0