厦门市养殖牡蛎的微生物污染调查研究

• 作者: 庄宏儒
• 来源期刊: 福建水产
• 学科: 农学
• 关键词: 微生物污染 细菌总数 大肠菌群 牡蛎
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 食品安全
• 页码范围: 65-69
• 分类号: S9
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-5601.2005.04.016

摘要

2005年3到6月问对厦门市(集美,同安,岛内)3个区养殖的带壳牡蛎及市售牡蛎肉进行微生物检测的结果表明:厦门地区的养殖牡蛎已经受到微生物的污染,开壳牡蛎肉受污染较为严重,其细菌总数和大肠菌群等指标的合格率仅为50%和0%;带壳牡蛎的细菌总数指标虽100%合格,但大肠菌群指标却只有25%合格.牡蛎受微生物污染主要在剥壳后到食用前这一段时间,放置越久污染程度越严重;牡蛎剥壳后泡水会加速其微生物的生长.净化贝类虽然其细菌总数和大肠菌群数全都合格,但作者仍然认为不宜生食.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	庄宏儒		6	60	4.0	6.0