辐照杀菌对绿茶品质的影响

• 作者: 余刚 刘春泉 季萍 朱佳廷 赵永富 金捷 顾贵强
• 来源期刊: 核农学报
• 学科: 工学
• 关键词: 绿茶 品质 感官 辐照杀菌
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 农产品贮藏加工·食品加工
• 页码范围: 363-366
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2721字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-8551.2005.05.009

摘要

本文研究了辐照对绿茶主要品质成分、重金属、农药残留及感官品质变化的影响.结果表明:辐照对茶叶中粗蛋白、茶多酚、咖啡碱、重金属元素无显著影响,可溶性糖、氨基酸有一定的影响.氯氰菊酯含量随辐照剂量的增加呈下降趋势,5kGy以下剂量辐照茶叶对绿茶色泽、汤色、滋味、香气无明显影响.根据品质因素综合分析确定,辐照茶叶的适宜剂量为3～5kGy.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘春泉	江苏省农业农科院原子能所	153	1686	23.0	33.0
2	朱佳廷	江苏省农业农科院原子能所	60	580	13.0	21.0
3	赵永富	江苏省农业农科院原子能所	65	611	14.0	22.0
4	余刚	江苏省农业农科院原子能所	18	178	9.0	13.0
5	季萍	江苏省农业农科院原子能所	10	153	5.0	10.0
6	金捷	江苏省农业农科院原子能所	1	31	1.0	1.0
7	顾贵强	江苏省农业农科院原子能所	27	101	5.0	8.0