日本含醇调味料的开发

• 作者: 周秀琴
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 含醇调味料 发酵 酒精
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 海外传真
• 页码范围: 44-45
• 页数: 2页
• 分类号: TS264.9
• 字数: 1318字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2005.02.014

摘要

含醇调味料除能赋予食品独特的风味外,还具有抗菌防腐的效果.介绍了日本开发的4种含醇调味料.啤酒型风味调料是以麦芽为主料,采用啤酒酵母发酵而得,适合于家庭烹饪鱼、肉类菜、汤、点心的调料与佐料,能去腥、嫩化肉类,提高食品风味.含曲类酒精调味料是将曲或其提取物与含酒精调味剂混合,并使水溶性多糖混合物溶解于此混合物中,然后喷雾干燥制成含曲与酒精的调味剂粉末.发酵酒类调味料指在清酒、烧酒、葡萄酒和啤酒等发酵酒类中加入2%～3%食盐而成发酵酒类调味液.粉末发酵含酒调味料是将清酒、白兰地、威士忌及其它发酵酒类浓缩后,加入赋形剂喷雾干燥而制成的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周秀琴		25	25	3.0	4.0