菜籽油在不同存放条件下的氧化与氧化稳定性

• 作者: 张蕊 樊铁 祖丽亚 祖利洲 罗俊雄
• 来源期刊: 粮食储藏
• 关键词: 菜籽油 过氧化值 氧化稳定性
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 谷物化学与品质分析
• 页码范围: 41-43
• 页数: 3页
• 字数: 1645字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-6958.2005.02.011

摘要

本文对菜籽一级油、菜籽二级油、菜籽色拉油(无抗氧化剂)、菜籽色拉油(添加抗氧化剂TBHQ),在不同存放条件下过氧化值的变化规律和氧化稳定性进行了研究,结果表明:在不同的加工工艺和储存条件下,四种菜籽油的过氧化值与氧化稳定性的变化规律完全不同.在60天的储存期内,当温度低于40℃时,添加抗氧化剂特丁基对苯二酚(TBHQ)的菜籽色拉油的抗氧化性最强;当储存温度为60℃时,菜籽二级油的抗氧化性最强.在室温(20～25℃)将四种菜籽油放置在暗处和不同光照条件下(0～15000Lux)储存,若将菜籽油放置在阳光直射的位置并与空气接触,一周以内,无论是否添加抗氧化剂(TBHQ),其过氧化值均超过12meq/kg的国家标准[1](GB 2716-88).同样条件,将其放于暗处60天,除菜籽一级油外,其它三种菜籽油的过氧化值均小于7meq/kg.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张蕊		28	229	9.0	13.0
2	祖丽亚		12	101	5.0	10.0
3	樊铁		7	68	4.0	7.0
4	祖利洲		1	7	1.0	1.0
5	罗俊雄		2	11	2.0	2.0