发酵香肠中的微生物发酵剂的研究发展

• 作者: 吴丽红 贺稚非
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵香肠 微生物发酵剂 筛选 菌种
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 31-36
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 5863字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2005.01.008

摘要

本文对发酵香肠中主要使用的微生物发酵剂的国内外研究进展进行了综述,其中重点介绍了微生物发酵剂的种类和作用,优良微生物发酵剂的筛选和构建,微生物菌种快速鉴定的新技术.最后对发酵香肠中的微生物发酵剂的发展趋势进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贺稚非	西南农业大学食品科学学院	58	1371	20.0	36.0
2	吴丽红	西南农业大学食品科学学院	7	148	5.0	7.0